Ricetta amaretti sardi
Questo è un dolce a base di mandorle, caratterizzato dalla presenza una piccola quantità di mandorle amare e dalla consistenza croccante all'esterno e morbido all'interno, molto amato e apprezzato in tutta l'isola. Naturalmente la ricetta cambia in base al paese e ogni famiglia custodisce la propria ricetta, per cui qui di seguito vi proponiamo la nostra variante!
Ingredienti
- 1 Kg di mandorle dolci
- 200 gr di mandorle amare
- 1 kg di zucchero semolato
- 10 albumi d'uovo
- scorza grattugiata di un limone
Procedimento
- Tritate finemente le mandorle sgusciate (se utilizzate un Bimby o analoghi, aiutatevi con un pochino di zucchero)
- Aggiungete tutto lo zucchero e la buccia grattuggiata del limone al composto e amalgamate il tutto con le mani
- incorporate gli albumi all'impasto finchè risulterà compatto ma morbido e appicicoso
- Lasciate riposare per una notte, coprendolo con un telo
- L'indomani con le mani bagnate prelevate un pò di impasto e create delle palline della dimensione di una polpetta e posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°
- Gli amaretti saranno pronti quando, dopo essersi abbassati, risulteranno di color miele/caramello
- Lasciar raffreddare prima di staccarli dalla carta forno
Vi consigliamo di accompagnare gli amaretti con una buona vernaccia di Oristano, come quella della Cantina Silvio Carta o della Cantina Contini; con un passito come Angialis Isola dei Nuraghi Passito IGT della Cantina Argiolas o Latinia della Cantina Santadi, oppure con una malvasia di Bosa della Cantina Columbu.
E non ci resta che augurarvi Buon appetito!